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八大菜系排行 为何川菜排第一?

来源:esball官方网站   发布时间:2019-10-29   点击量:160

  原标题:八大菜系排行,为何川菜排第一!

  今日在网站看见一个很有趣的问题:“为什么川菜能够排在中国八大菜系之首?”

  首先,恕我孤陋寡闻,“川菜为中国八大菜系之首”是那个机构、组织、协会、媒体官方颁布的亦或是经过网站、社会调查而得出的结论?有人会说:“吃川菜的人最多!”使用汉语的人最多,但是国际官方语言和使用最广泛的却是英语。

  川菜什么吃的人最多?重庆从四川分出去前,四川是人口破亿的第一大省,即便现在四川仍以8673万人排名第三,而重庆以3107万人排名20。四川还是劳务输出大省,重庆的劳务输出也在全国排名第七,川菜和渝菜随着外出的川人和渝人在全国遍地开花,加上自身的特点,的确尝试的人比较多。至于川菜,尽管川人和渝人纷争不断,但是就外人看来有什么区别?就好比粤菜,也是由广府、潮汕、客家三系组成,但是谁也没有去争谁才是粤菜“正统”。所以渝菜再与川菜有区别,但仍然跳不出川菜的“圈”。

  其次,川菜中的花椒有着强烈的地域特征。不可否认,八大菜系中,川菜的“味”最为丰富,但是谁也不能否认“麻辣”是川菜的主味。而麻的主角花椒有着明显的地域性,可能除了川、渝、黔以外的人都不喜欢花椒,在品尝川菜时,最让人犯怵的就是嘴里嚼到了花椒!也因为花椒,还是有不少人对川菜退避三舍。川菜可以在全国普及,也做了大量的改良,用重庆人的话来说就是:“我能忍受的最大限度就是吃火锅时上鸳鸯火锅!”改良后的川菜吃在川人的嘴里,恐怕就像国外加了芝士、蕃茄酱的扬州炒饭吃在扬州人的嘴里一样吧。

  有人会说:“川菜你只知道麻辣味是因为你无知!”不错,川菜百菜百味,然而就像中华上下五千年文明一样,你不可能要求每个来中国的美国人都熟读中国历史吧。至于川菜中白味的代表菜“开水白菜”,且不说你川人有几人吃过,即便它在北京清宫御膳房鲁菜独尊的地方被一川菜厨子创制出来再带回四川冠以“川菜”,仍然摆脱不了背后鲁菜手法的影子。粤菜中有些菜式讲究“中餐西做”,要不是桌上摆的是筷子告诉你这是中餐,恐怕你会误认为走进了西餐馆。所以说这些即使是教科书上菜系中的代表菜,但是不代表是老百姓心中的标准。作为一个外省人自掏腰包去川菜馆点开水白菜,为什么不去粤菜馆吃上汤时蔬?就是老北京的鸭架子熬白菜也比它管饱解馋不是!

  以前菜系排位,首位是粤菜,次之是川菜。现在讲川菜首位,是重新排序了?谁排的?我是四川人,川菜排第一,我是高兴的。

  川菜排前,个人认为有以下原因:

  1.历史、地理原因。天府之国古来富庶,少不入川之说除却川妹子娇媚,物产丰饶、美食琳琅也是重要原由。试想,物资匮乏之地,三餐不饱,何来美食?

  2.民风使然。川人聪明,讲究饮食乐趣,日积月累,美食文化鼎盛。

  3.川菜本身讲究百菜百味,历代川菜厨师不断推陈出新,菜品繁多,引领风尚。

  4.川人甚众,随改革开放,南来北往,推动了川菜谱系向全国范围的推广和传播。

  八大菜糸,说影响,川粤居首,淮扬菜为官菜,服务庙堂,次之。湘菜后起之秀,亦为殊盛。

  最后,说了那么多,没有贬低川菜的意思。八大菜系各有所长,鲁菜的手法、川菜的调味、浙菜的意境、苏菜的文化、粤菜的理念、闽菜的本味、徽菜的火工、湘菜的刺激。但是要说谁排在首位,估计中国美食烹饪协会的一众会长副会长也不敢说吧!

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